Cara Membuat Tauge Gemuk, Putih, dan Tanpa Akar

Di pasar, tauge gemuk, putih, dan tanpa akar hampir selalu laku lebih cepat dan ditawar lebih tinggi. Sebaliknya, tauge yang kurus, kusam, dan berakar panjang langsung ditawar murah, dan masih harus disortir dulu sebelum dijual.

Kabar baiknya, hasil tauge yang bagus bukan soal untung-untungan. Ada beberapa hal yang bisa diatur sendiri oleh pengrajin, mulai dari kacang hijau yang dipakai sampai air siramannya. Panduan ini membahasnya satu per satu.

Apa yang membuat tauge gemuk dan tanpa akar?

Ada empat hal utama yang menentukan bentuk dan warna tauge:

• Kualitas kacang hijau. Biji yang besar, seragam, dan masih baru tumbuh lebih serempak. Kacang stok lama atau yang keriput lebih banyak yang tidak tumbuh atau busuk.
• Tekanan yang merata. Tauge yang tumbuh di bawah tekanan (ditutup dan diberi beban) cenderung tumbuh menebal, bukan memanjang. Inilah alasan pengrajin tradisional menutup tauge dengan karung basah dan pemberat.
• Gelap dan sejuk. Cahaya membuat warna tauge berubah, sedangkan suhu panas membuat tauge cepat busuk dan akarnya memanjang.
• Air siraman. Siraman menjaga tumpukan tetap lembap dan dingin. Kecambah menghasilkan panas sendiri saat tumbuh, jadi siraman yang telat bisa langsung terlihat hasilnya. Di air siraman inilah nutrisi tauge dicampurkan.

Alat dan bahan

• Kacang hijau berkualitas (biji besar dan seragam)
• Wadah berlubang di bagian bawah, misalnya ember, bak, atau drum yang dilubangi, supaya air siraman tidak menggenang
• Kain atau karung goni bersih untuk penutup
• Pemberat yang bersih untuk diletakkan di atas penutup
• Air bersih untuk merendam dan menyiram
• Nutrisi tauge, misalnya Nutrisi Mekar Siram
• Gayung, gembor, atau selang untuk menyiram
• Ruangan yang gelap dan tidak pengap

Langkah-langkah membuat tauge gemuk

1. Sortir dan cuci kacang hijau

   Masukkan kacang ke air, lalu buang biji yang mengapung, pecah, atau keriput. Cuci 2–3 kali sampai air bilasan terlihat jernih.

2. Rendam kacang

   Rendam dalam air bersih yang cukup banyak, karena kacang akan mengembang. Umumnya sekitar 6–8 jam, sampai kacang membesar dan sebagian kulitnya mulai pecah.

3. Tiriskan dan tata di wadah

   Tiriskan kacang, lalu ratakan di dalam wadah berlubang. Tutup dengan kain atau karung basah, beri pemberat secara merata, dan simpan di tempat gelap.

4. Siapkan air siraman bernutrisi

   Campurkan nutrisi tauge ke air siraman. Untuk Nutrisi Mekar Siram takarannya tetap untuk setiap kali siram: 1 kg kacang hijau : 2,5 liter air : 1 ml Mekar. Aduk rata sebelum dipakai. Siraman dengan campuran Mekar hanya 2 kali: pertama saat kecambah tumbuh sekitar 0,5–1 cm (kira-kira siraman ke-5), kedua pada siraman ke-12. Lihat jadwal siram Mekar di bawah. Lihat tabel takaran untuk 1–100 kg kacang.

5. Siram rutin dengan air biasa

   Di luar 2 kali siraman Mekar, siram dengan air biasa secara rutin seperti biasa. Siram merata sampai air keluar dari lubang bawah wadah. Jangan biarkan tumpukan kering atau terasa hangat, karena itu tanda tauge kepanasan.

6. Panen tepat waktu

   Umumnya tauge siap panen dalam 2–4 hari, tergantung suhu dan ukuran yang diinginkan. Panen sebelum akar sempat memanjang, lalu cuci dan tiriskan.

Jadwal siram Mekar

Selama satu kali produksi, tauge disiram berkali-kali, tetapi campuran Mekar hanya dipakai 2 kali. Siraman lainnya cukup air biasa.

Tips tauge gemuk, putih, dan pendek

Supaya gemuk dan pendek, bukan panjang kurus

• Beri tekanan yang merata di atas penutup, tetapi jangan sampai menghalangi air keluar.
• Jaga ruangan tetap sejuk. Ruangan panas membuat tauge tumbuh memanjang dan kurus.
• Jangan menunda panen.
• Pakai nutrisi penggemuk tauge dengan takaran yang pas, dan untuk Mekar paling banyak 2x siram per produksi. Takaran atau siraman nutrisi yang berlebih tidak mempercepat hasil, malah membuat tauge bantet dan tidak tumbuh.

Supaya putih bersih

• Pastikan tempatnya benar-benar gelap. Sedikit cahaya pun bisa membuat warna tauge berubah.
• Gunakan air bersih untuk merendam dan menyiram.
• Kalau tauge Anda sering berwarna kemerahan, baca penyebab tauge merah dan cara mengatasinya.

Supaya tanpa akar

• Panen tepat waktu, karena akar terus memanjang setiap hari.
• Gunakan nutrisi tauge yang memang dirancang untuk menekan pertumbuhan akar, sehingga Anda tidak perlu menyortir akar lagi dan biaya tenaga pun lebih hemat.

Kesalahan yang sering terjadi

• Memakai kacang lama atau murah. Banyak biji yang tidak tumbuh, dan biji yang busuk bisa menular ke tauge di sekitarnya.
• Wadah tanpa lubang. Air menggenang di bawah, sehingga tauge cepat busuk dan berbau.
• Telat menyiram. Tumpukan jadi panas, warna tauge berubah, dan akarnya memanjang.
• Nutrisi berlebihan. Lebih banyak bukan berarti lebih bagus. Siram Mekar lebih dari 2x per produksi, misalnya sampai 4x, justru membuat tauge bantet dan tidak tumbuh. Ikuti takaran.
• Tempat kurang gelap. Tauge berubah warna dan harganya turun.
• Fasilitas pencucian atau wadah kurang bersih. Sisa tauge dan kotoran dari produksi sebelumnya jadi sarang kuman, sehingga tauge cepat berlendir dan busuk. Cuci bersih setiap selesai panen.

Pertanyaan yang sering ditanyakan